“ATÍPICO... ¿Has dicho atípico?”

Al llegar a La Roche d'Or, quizás os ha sorprendido y, tal vez, os ha desconcertado un simpático letrero que anuncia: “AQUÍ SOMOS ANTI-DESPILFARRO” y nos explican que en febrero salvamos 745 kg de fruta y verdura, lo que equivale a 2002 bañeras llenas de agua y 2 viajes de París a Marsella en coche. ¿Qué está pasando?

Trabajamos con ATYPIQUE, ATÍPICO desde noviembre de 2024. La cocina sólo tiene esta palabra en boca: ATYPIQUE, nuestro nuevo proveedor de frutas y verduras.
 

Esta empresa de nueva creación (start-up) lucha contra el despilfarro alimentario apoyando a los productores franceses y ofreciendo frutas y verduras desclasificadas, 100% francesas, bio y de alto valor medioambiental.  Las frutas y verduras que se ofrecen son excedentes agrícolas y productos de destrío, es decir, que no tienen el calibre adecuado, con algún defecto de forma, que no son llamativos a simple vista.

Las zanahorias son deformes, así que hay que esforzarse un poco más en pelarlas… Las mandarinas tienen el tamaño de una ciruela, pero están deliciosas, al igual que el mini-kiwi. Las manzanas y las naranjas o bien son enanas o gigantes. En resumen, los calibres estándar están trastocados y cada entrega es una aventura.

También nos enteramos de que cada año, en Francia, el 11% de la cosecha se desperdicia directamente en el campo (1,3 millones de toneladas, lo que representa una pérdida de 2.000 millones de euros). En Francia, la mitad de las frutas y verduras van al destrío desde el principio de la cadena de selección.

Estamos encantados de haber encontrado esta forma de participar en la lucha contra el despilfarro a todos los niveles, desde la producción hasta la distribución y de ofrecer a quienes acogemos la oportunidad de contribuir a ello. Lo comentamos con los comensales en los retiros durante las comidas. ¿Comunicar entre plato y plato no es la mejor manera de ser creíbles?

También es una oportunidad para mostrar que la batalla ecológica es también un compromiso lúdico, una aventura del gusto, de la vista y del tacto por redescubrir, una forma de vida que reinventar, de manera natural y traviesa.

Danièle Valès

Traducción del francés al español:  Beatriz Simó y Pilar Sauquet